Prodotti
Passito di Noto
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Produttore:
Aziende agricole Planeta S.S
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Tipologia:
Vino passito
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Stato:
Italia
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Regione:
Sicilia
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Classificazione:
DOC Passito di Noto
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Provenienza:
Noto (SR)
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Varietà:
100% Moscato bianco
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Resa per ettaro:
50 quintali
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Metodo di vinificazione:
Le uve raccolte mature ma non troppo, vengono conservate per 40 giorni in un ambiente ventilato a 23 °C e umidità attorno al 70%; segue decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice. Inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione molto lenta.
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Temperatura di fermentazione:
15°C
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Durata della fermentazione:
40 giorni
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Gradazione alcolica:
11,50 %
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Affinamento:
Affinamento in vasche in acciaio. Durata lunga, come tutti i vini dolci. Conservare in un ambiente mantenuto in condizioni di temperatura (11 – 15°C) ed umidità controllata (65 – 70%). L’illuminazione deve essere curata con lampade al sodio o schermate di bassa potenza e mai al neon.
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Temperatura di servizio:
12 – 14 °C
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Esame visivo:
Giallo oro brillante.
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Esame olfattivo:
Denso di albicocche disidratate, mango, buccia di arancia, nespole, datteri, crema di pistacchi e vaniglia. Marmellate di agrumi. L'aspetto fruttato è fuso con aromi di tea, fiori di mimosa e zagara, zenzero, sesamo. Un insieme che ricorda tutto il profumo della pasticceria siciliana.
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Esame gustativo:
La dolcezza si impone con grazia sulle componenti acide e alcoliche. Il vino scorre cremoso, denso, quasi con difficoltà. L'acidità lo vivacizza in un sontuoso e lunghissimo finale di bocca.
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Abbinamenti:
Filetto di tonno con cracker di pistacchi, mele al forno con salsa all’arancia. Piccola pasticceria, crostate alla frutta, sorbetto all’arancia. Plum cake e panettone.
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Riconoscimenti:
1) Decanter magazine: Bronze
2) IWC medal: Bronze
3) IWSC medal: Bronze
- Fascia di prezzo: Da 10,0 a 30,0 Euro
- Annata: 2009
