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Sauternes Chateau Haut-Coustet - Chateau Haut-Coustet - 2007
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Produttore:
Chateau Haut-Coustet
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Tipologia:
Vino da dessert
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Stato:
Francia
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Regione:
Bordeaux
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Classificazione:
Appelation Sauternes Controlée
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Provenienza:
Sauternais
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Varietà:
80% Semillon, 10% Sauvignon, 10% Muscadelle
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Resa per ettaro:
15 – 20 quintali
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Metodo di vinificazione:
Le uve sono raccolte in fasi distinte, controllando i singoli grappoli nel vigneto e raccogliendo solamente quelli che presentano le giuste qualità di maturazione e di sviluppo della muffa nobile. Le uve sono quindi pigiate e il mosto è lasciato fermentare in botte. A causa dell'alta concentrazione di zuccheri, la fermentazione risulta difficoltosa e richiede tempi molto lunghi.
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Temperatura di fermentazione:
28 °C
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Durata della fermentazione:
Variabile
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Gradazione alcolica:
13,5%
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Affinamento:
Al termine della fermentazione, il Sauternes viene lasciato maturare in botte per circa due o tre anni prima di essere imbottigliato. Conservare in un ambiente mantenuto in condizioni di temperatura (11 – 15°C) ed umidità controllata (65 – 70%). L’illuminazione deve essere curata con lampade al sodio o schermate di bassa potenza e mai al neon.
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Temperatura di servizio:
10 – 12 °C
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Esame visivo:
Giallo oro brillante
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Esame olfattivo:
Al naso aromi complessi di mandarino, ananas, mango, albicocca, limone, uva passa, pesca e mela.
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Esame gustativo:
Grande personalità e finezza. Vino ben equilibrato, morbido con una piacevole acidità. La sua dolcezza è accattivante. Grande persistenza aromatica.
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Abbinamenti:
Si abbina in modo ideale a piatti di pesce e di carne, oltre agli abbinamenti tradizionali quali il foie-gras e i formaggi erborinati.
- Fascia di prezzo: Da 30 a 60 Euro
- Annata: 2007
